Айрат Хайруллин родился 1 августа 1970 года в Казани. В 1991 году окончил Казанский сельскохозяйственный институт (КСХИ) имени М.Горького по специальности «экономист-организатор сельскохозяйственного производства»[4].
С 1992 по 1994 год — директор ИЧП «Эдельвейс», г. Казань.
С 1994 по 1996 год — генеральный директор ТОО «Фирма Эдельвейс», сети продовольственных магазинов в г. Казань.
С 1996 по 2003 год — генеральный директор казанского АО «Красный Восток» (с мая 2002 года — ОАО "Пивоваренная компания «Красный Восток»), межрегионального пивоваренного предприятия-монополиста, которое возглавил после оставшегося нераскрытым по заказчику убийства предыдущего директора Айбата Айбатова. Избирался депутатом Казанского городского Совета, народным депутатом Республики Татарстан.
В 2003 году избран депутатом Государственной Думы четвертого созыва по Приволжскому одномандатному избирательному округу № 27 Республики Татарстан. Заместитель председателя Комитета по аграрным вопросам (курировал подкомитет по пищевой промышленности, продовольствию и потребкооперации).
В 2005 году продает пивоваренную компанию «Красный Восток» турецкой корпорации Efes за $390 млн и начинает заниматься животноводческо-земледельческим и молокопроизводящим бизнесом, владея концерном «Красный Восток Агро».
В 2007 году был избран депутатом Государственной Думы пятого созыва в составе федерального списка кандидатов, выдвинутого Всероссийской политической партией «Единая Россия».
Первый заместитель председателя комитета ГД по аграрным вопросам.
С августа 2008 года — Президент Национального Союза производителей молока.
В декабре 2011 года был избран депутатом Государственной думы VI созыва от «Единой России». Член фракции «Единая Россия». Первый заместитель председателя комитета ГД по аграрным вопросам.
